Sabatier Messer werden in Frankreich gefertigt und genießen nicht nur unter französischen Spitzenköchen einen hervorragenden Ruf. Alle Messer, die den Markennamen Sabatier verwenden, werden in der französischen Region Thiers in der Auvergne produziert. Thiers ist also mit der deutschen "Messerregion" Solingen vergleichbar.

Die Produzenten der Sabatier Kochmesser sehen sich noch immer in der langen Tradition der französischen Messerschmiedemeister. Die Messer werden mit einem rostfreien extrem belastungsfähigen Stahl mit einem Kohlenstoffanteil von 0,5 Prozent produziert. Die Klingen sind trotz Ihres hohen Härtegrades (Rockwellhärte 54-56) sehr flexibel und leicht nachzuschleifen.

Auch in Vergleichstest erlangen Sabatier Messer immer wieder hervorragende Ergebnisse. So meinten die Redakteure der Feinschmecker Ausgabe März 2007:"Der Klassiker aus Frankreich schneidet kleines Gemüse Gemüse und Kräuter tadellos".